津軽のりんごがぎっしり詰まった「りんごたっぷりパイ」を全国にお届け（3/3）

カフェスペースもオープンし、酒かすを使ったベイクドチーズケーキも開発

　成田さんは、2023年7月から店内にカフェスペースを開設。パフェやフレンチトーストなどのイートイン限定品や、店頭の品を提供しています。
　「お客さまから、購入したアップルパイをすぐに味わいたいというご要望があったんです。場所やスタッフの確保が課題でしたが、『お客さまが望んでいるなら』とやってみることにしました」
　
カフェに置かれたメモ帳には、来客者からメッセージが寄せられます。「『りんごたっぷりパイ』を食べるために来ました」「おいしかったです！」という感想を読みながら、成田さんは目を細めます。
　「お客さまとゆっくり話すことができますし、カフェをやってよかったと思います。知人が撮影した津軽半島の風景写真や、私が収集したビートルズのレコードを飾ったりして、心地よい空間になるよう工夫しています」

　お酒が好きな友人から「誕生日にチーズケーキがあれば」とリクエストされ、酒かすを加えたベイクドチーズケーキを製造。桜で知られる弘前のイメージに合わせて「SACAKE桜（さけーきさくら）」と命名し、販売しています。
　「食物繊維やビタミンなど、酒かすは栄養の宝庫と言われているのに廃棄されているんです。もったいないので活用法をあれこれ考えました」

　一人でも多くの人に喜んでもらうために、日々奮闘する成田さん。「お客さまから『こんなスイーツが食べたい』と言われると、なんとかしてかなえてあげたいと職人根性が出てくるんです」と、笑顔とともに菓子職人のプライドをのぞかせます。

（取材年月：2023年9月）

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⇒りんごがぎっしり詰まったりんごが主役のアップルパイを製造