米粉で食の可能性を広げ、新たな食文化として発信（2/3）

何度もの失敗を繰り返して、おいしい米粉パンを作るための理論を確立

　今でこそ米粉業界の“母”と呼ばれる大塚さんですが、料理を仕事にするつもりはなく、ある出来事がきっかけで人生が大きく変わったと言います。

　「体調を崩した友人が、体質改善のため大好きなパンを控えるようになったんです。当時は無添加の商品は珍しく、たまに見つけても満足できるものは少なかったですからね。元気になってほしい一心で、力になりたいと考えました」

　一念発起して独学でパン作りを始めたところ、すぐに夢中になったという大塚さん。食べきれない分を知人に配っていたところ「売ってほしい」という声が寄せられ、国産小麦と天然酵母パンの店「サラ・ブレッドハウス」をオープン。深い味わいと健康を兼ね備えた品は瞬く間に人気を集めました。

　「事業が軌道に乗り始めたとき、小麦アレルギーのお子さんを持つお客さまに出会いました。『誰もが口にできるものを』と試行錯誤してきたはずなのに、大きな壁にぶつかった思いでしたね」

　ちょうどその頃、製粉技術の発展によって微細に製粉された米粉が手にはいり、グルテンフリーの米粉パンに挑戦し始めました。
　「まだ米粉になじみがなく、扱い方すらわからず悪戦苦闘の日々。つい水の分量を誤ってしまったのですが、期せずして米粉の理論が見えてきたのです。この瞬間、米粉パンを小麦パンの概念で作ろうとしたことが間違いだったと気付きました」

　それからは自身の数多くのの失敗を礎に、おいしい米粉パンを作るための条件を感覚でなく理論として集約し、体系化。大塚式のメソッドを誕生させます。

＜次ページへ続く＞

【次ページ】米文化を未来につなぐために、パン工房などのプロデュースで農家を支援

次のページへ