大塚せつ子プロのご紹介
米粉で食の可能性を広げ、新たな食文化として発信（1/3）
ごはんとして炊いて食べておいしいお米だから、余計なものを入れない引き算のパン作りを提唱
日本の食が欧米化して久しく、パンやパスタはご飯に次ぐ主食として重宝されています。原材料となる小麦粉は生活の必需品でもありますが、輸入率は87％と供給を海外に依存している状況です。日本の食料自給率は38％まで低下し、先進国の中でも最低水準をキープしています。
この事実に早くから警鐘を鳴らしてきたのが、グルテンフリーのクッキングスタジオを運営する「ライステラス」の大塚せつ子さんです。
「稲穂が青々と実る田んぼは日本の原風景であり、脈々と受け継がれてきた私たちの財産です。次代につなぐためにも、お米の新たな食文化を発信していきたいと思っています」
大塚さんが主軸とするのは、国産の米粉ときび砂糖、白神こだま酵母、米油、天然塩、水を基本とした米粉パン。素材の良さを生かした引き算のパン作りを提唱しており、その手技を習うべく全国から受講者が集います。
2023年4月には「日本米粉クッキングアカデミー」としてリニューアル。専門性を高め、スペシャリストを目指すコースのほか、多くの人が気軽に参加できるよう1dayレッスンも用意。自宅にいながら学べるオンラインスクールも開講予定です。
グルテンフリー料理の肝となるのは良質な米粉の存在です。大塚さんは米への深い知見と調理技術をもとに、パン用の米粉ミックス粉や米粉製品の開発、プロデュースにも携わっています。
「お米ってそのままいただいてもおいしいし、どんなおかずにも合うでしょう。だから、パンや麺にしても当然おいしいんです。米粉の可能性は無限大。なんだかワクワクしますね」
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